Экопай

• 

  Экопай

  Предназначены для производства различных видов песочного печенья и полуфабрикатов. Обеспечивают улучшенные качественные характеристики готового продукта: пористость, рассыпчатость и высокие вкусовые качества готового изделия (приятные сливочные вкус и аромат), стабильные в течение всего срока годности.

  Упаковка

  Монолит, короб 20кг из гофракартона с полимерным вкладышем.

  Органолептические показатели

  Запах и вкус  чистые, молочные или молочнокислые со сливочным оттенком или сливочные. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
  Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

  Физикохимические и микробиологические показатели

  Массовая доля соли, %	0-1,5
  Кислотность  маргарина, Кеттсторфера	0,57
  Содержание твердых триглицеридов при, %
  10оС	23-30
  20 оС	12-17
  30 оС	4-7
  Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более	18
  Содержание насыщенных жирных кислот, не более, %	40
  Содержание трансизомеров, % не более	2

  Преимущества использования

  За счет высокой способности к аэрированию и равномерному распределению пузырьков воздуха маргарины для песочного теста «Экопай» обеспечивают:
  • рассыпчатость и увеличение объема готового изделия;
  • максимальную сохранность вкусоароматических показателей готового изделия;
  • уменьшение себестоимости готового изделия за счет дополнительного введения в рецептуру большего количества муки и воды;
  • снижение себестоимости изделий за счет вывода из рецептуры яйцепродуктов;
  • легкое формование и отсадку теста, что способствует увеличению производительности труда за счет снижения трудозатрат при отсадке изделий;
  • сохранение формы отсаженных изделий после выпечки;
  • однородную рассыпчатую структуру, нежный золотистый цвет, сливочный вкус готового изделия;
  • технологичность использования (достаточно темперирования при комнатной температуре, возможно использование при низких температурах - от 8 0С до 16 0С);
  • использование маргаринов TF обеспечивает получение готовых изделий с низким содержанием транс-изомеров жирных кислот.

  Хранение

  От минус 20 оС до плюс 20 оС включительно -12 месяцев.