Мальтодекстрин

• Нет изображения

  Мальтодекстрин

  Мальтодекстрин - углевод, который получается в результате расщепления картофельного или кукурузного крахмала на ферменты, состоящее из смеси мальтозы и декстринов. Мальтоза - это природный дисахарид (солод).

  Мальтодекстрин используют в пищевой промышленности в качестве добавки. В кондитерских и хлебобулочных изделиях – для улучшения их вида и вкусовых качеств; включают в состав приправ и соусов – мальтодекстрин хорошо стабилизирует эмульсии; используют в молочной промышленности; при производстве напитков, продуктов быстрого приготовления; добавляют в мороженое.

  Упаковка

  Мешки и/или коробки с полимерным мешком-вкладышем 20-25кг.

  Органолептические показатели

  Запах и вкус сладковатый со специфичным привкусом мальтодекстрина, без запаха.
  Консистенция и вид кристаллический порошок, без видимых примесей.
  Цвет белый, белый с желтоватым оттенком, в массе однородный.

  Физикохимические и микробиологические показатели

  Декстрозный эквивалент, ДЕ	10-12
  Массовая доля влаги, %, не более	5,0
  Массовая доля золы, %, не более	0,6
  pH 50%-го раствора	4,0-6,5
  КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5*104
  БГКП (колиформы) не допускаются в	1 г
  Плесени, КОЕ/г, не более	50
  Пищевая ценность на 100гр 330 кКал.

  Преимущества использования

  Используется как загуститель и наполнитель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий. Усваивается организмом намного лучше, чем обычный крахмал, при этом не создает проблем с лишним весом. Может применять для людей, страдающих сахарным диабетом. включают в состав диетического питания.

  Мальтодекстрин используют в бодибилдинге как источник энергии в гейнерах; а также в составе БАД, поскольку он стимулирует рост бифидобактерий в кишечнике.

  Способы использования

  Хлеб на мальтодекстрине получается пышным и хрустящим. Его рецепт достаточно сложный, вам понадобится:
  • пшеничная закваска (120 г),
  • пшеничная мука (400 г),
  • мальтодекстрин (или сахар, патока и мед, смешанные в равных пропорциях),
  • соль.

  Далее приступаем к приготовлению. Сначала соедините закваску, воду и муку. Затем уберите полученную массу в место потеплее на один час. По истечении этого времени добавьте сахар, патоку, мед, соль. Замесите. Полученную массу разложите на столе и оставьте на 3 часа. Затем нужно придать любую форму будущему хлебу и обсыпать мукой. После этого его помещают в холодильник как минимум на 12 часов. Хлеб выпекается в духовом шкафу при температуре 240 градусов первые 15 минут и при 180 градусах – еще 20 минут. Да, рецепт не из простых. Но зато такого хлеба вы не найдет нигде.

  Хранение

  2 года при температуре от 0°С до 25°C и относительной влажности не более 75%.