Дрожжи по качественным характеристикам полностью соответствуют требованиям Спецификаций на конкретный вид дрожжей.
Дрожжи изготовлены с использованием специальных штаммов, при этом, общее назначение у всех видов дрожжей одинаковое: все дрожжи хорошо подходят для простого и сдобного теста, для безопарного и опарного способа тестоведения, а также могут быть использованы для приготовления домашних напитков.
Общая информация:
Все виды дрожжей бродят эффективно, равномерно, без скачков. Готовые изделия, полученные с применением дрожжей имеют пышный объем, стабильную форму и развитый нежный мякиш. Имеются данные, основанные на лабораторном и производственном тестировании, позволяющие работать с уменьшением закладки дрожжей на отдельных видах изделий и рецептур.
Особенности: ГРАДУС
Этому виду дрожжей присущи характеристики ПРЕМИУМ.
Особенностью этого вида дрожжей является то, что дрожжи адаптированы к среде, содержащей спирт, поэтому наиболее эффективны из трех представленных видов дрожжей для приготовления традиционных домашних напитков.
Особенности: ПРЕМИУМ
Особенно эффективно ведут себя на высокорецептурных технологиях хлебопечения (20 и более % сахара, маргарин и т.д.) - это сдобные изделия (слойка, плюшка, ромашка, кулич)
Очень хорошо работают на безопарных изделиях (содержание сахара в тесте способствует хорошей активности дрожжей). Хорошо зарекомендовали себя в ускоренных технологиях тестоведения.
Хорошо поднимают опару, чуть менее активно, чем ГОСТ, но при последующем добавлении ингредиентов, сахара происходит дальнейшее успешное формирование готовых изделий, в результате чего полученные изделия приобретают необходимые характеристики.
Подходят для изготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебов, изделий с минимальным содержанием сахара и для технологий шоковой заморозки хлебобулочных изделий.
Особенности: ГОСТ
Особенно эффективно ведут себя на поточных технологиях изготовления всех видов батонов, хлебов.
Очень хорошо поднимают опару.
Хорошо работают на безопарных изделиях.
Эффективны при изготовлении хлеба и багета (с минимальным содержанием сахара или без сахара).
Дрожжи хорошо подходят изготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебов и сдобных изделий.