Предназначены для производства дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий. Специализированные маргарины для слоеного теста «Экослайс» обеспечивают эффект выраженной слоистости продукта, придают изделиям сливочные вкус и аромат, увеличивают подъем готовых изделий.
Органолептические показатели
Запах и вкус чистые, молочные или молочнокислые со сливочным оттенком или сливочные. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.
Преимущества использования
- обеспечивают высокую пластичность во время раскатки и остаются пластичными при охлаждении между этапами слоения;
- не требуют смешивания с мукой, в отличие от варианта раскатки со сливочным маслом;
- обеспечивают равномерное разделение слоев при выпечке и получении готовых изделий с высоким подъемом и четко выраженными тонкими слоями;
- придают изделиям приятные сливочные вкус и аромат, золотистый цвет;
- уменьшают эффект крошливости в готовом изделии;
- расфасовка маргаринов «Экослайс» соответствует технологии применения их на производстве (пластины и блоки);
- использование маргаринов TF обеспечивает получение готовых изделий с низким содержанием транс-изомеров жирных кислот.