Масло для фритюра – это специально подобранный растительный жир, предназначенный для жарки во фритюре. Оно обеспечивает равномерное приготовление продуктов, хрустящую корочку и минимальное впитывание масла в блюдо.
Ключевые характеристики:
- Высокая температура дымления (от 200°C и выше) – не горит, не образует вредных веществ.
- Нейтральный вкус и аромат – не перебивает натуральный вкус продуктов.
- Стабильность при многократном использовании – сохраняет свойства даже после нескольких циклов жарки.
- Минимальное впитывание – делает блюда менее жирными.
Виды масел для фритюра:
- Рафинированное подсолнечное – доступное и универсальное.
- Фритюрное купажированное (смесь растительных масел) – оптимальный баланс цены и качества.
- Пальмовое (олеиновая фракция) – долго не окисляется, популярно в пищевой промышленности.
- Арахисовое – дорогое, но идеально для деликатесной жарки.
Преимущества использования:
- Идеальная хрустящая корочка на картофеле фри, наггетсах, пончиках.
- Экономичный расход – можно фильтровать и использовать несколько раз.
- Безопасность – не пенится и не дымит при правильном нагреве.
Рекомендации по использованию:
- Не смешивать разные виды масел.
- Следить за температурой (оптимально 160–190°C).
- Фильтровать после использования для продления срока службы.
Фритюрное масло – незаменимый помощник для приготовления хрустящих и аппетитных блюд в домашних условиях и в профессиональных кухнях!