Крахмал — это сложный углевод растительного происхождения, выполняющий роль основного запасного питательного вещества в растениях. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, нерастворимый в холодной воде, но образующий коллоидный раствор при нагревании.
Основные источники:
- Картофель
- Кукуруза
- Пшеница
- Рис
- Тапиока
Ключевые свойства:
- Обладает высокой вязкостью при нагревании
- Выступает природным загустителем
- Имеет нейтральные вкусовые характеристики
- Образует прозрачные растворы (кроме пшеничного)
Пищевая ценность (на 100 г):
- Энергетическая ценность: 300-350 ккал
- Углеводы: 75-85 г
- Белки: 0,1-0,5 г
- Жиры: отсутствуют
Применение в пищевой промышленности:
- В качестве загустителя для соусов, киселей, кремов
- Для стабилизации консистенции йогуртов и майонезов
- В хлебопечении для улучшения качества выпечки
- В кондитерском производстве (мармелад, пастила)
- Как антислеживатель в сыпучих продуктах
Крахмал является незаменимым ингредиентом во многих отраслях промышленности благодаря своим уникальным физико-химическим свойствам и доступности.