Основным сырьём для производства патоки является кукуруза.
Карамельную патоку добавляют в пищевых изделиях в качестве заменителя сахара. Крахмальная патока (карамельная) придает вкус и аромат карамели продуктам питания.
Патока применяется в различных отраслях пищевой промышленности и для технических целей.
Органолептические показатели
Консистенция и вид: густая вязка жидкость.
Запах и вкус свойственный патоке без постороннего привкуса и запаха.
Цвет от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
Преимущества использования
Обладает высокой вязкостью, связующими, влагоудерживающими и антикристаллизационными свойствами.
- В леденцах патока применяется для снижения кристаллизации сахарозы
- В ирисках и карамели патока кроме снижения кристаллообразования способствует улучшению жевательных свойств и реагирует с молочным белком, что приводит к созданию характерного цвета и вкуса изделия
- В жевательных резинках патока с высоким содержанием сухих веществ обеспечивает длительную сохранность вкусовых качеств изделия.
- В мороженом патока применяется для регулирования процесса кристаллизации лактозы в молоке, создания нежной структуры мороженого, улучшения его вкусовых качеств и формы.