Сыворотка подсырная сухая- порошок, который производится из обычной молочной сыворотки, путем очистки, пастеризации, сгущения и сушки. Продукт характеризуется высоким содержанием белка и лактозы.
Используется в молочной промышленности в производстве спредов, йогуртов, сметанных продуктов, творога и творожных изделий, сыров плавленых; в мясоперерабатывающей промышленности в производстве вареных колбас, сосисок, сарделек в качестве замены сухого молока;в кондитерской промышленности в производстве мучных кондитерских изделий, шоколадных паст, начинок конфет и разнообразных глазурей;в масложировой промышленности в производстве майонезов и жировых соусов.
Органолептические показатели
Запах и вкус сладко-солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция и вид: тонкодисперсный порошок, допускается наличие комочков легко рассыпающихся при механическом воздействии.
Цвет от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе.
Преимущества использования
Сыворотка поднимает тесто эффектом дрожжей, улучшает вкусовые качества, идеально распределяет жир в массе). Мороженое, цельномолочные продукты, кисломолочные продукты, плавленый сыр, творог, масложировая промышленность и сгущенное молоко (повышает вязкость, улучшает текстуру, увеличивает питательную ценность, создает кремовую структуру, способствует снижению точки замерзания мороженого). Мясная промышленность (повышает вязкость консистенции, создает красивый цвет готовому мясному блюду). Пивоваренная промышленность (работает как активатор ферментов при изготовлении пивного сусла). Спортивное питание (является источником сывороточных белков и применяется при приготовлении спортивного питания).
Способы использования
Из сухой сыворотки можно приготовить хорошее желе, которое порадует ваших малышей. Для этого нужно процедить пару стаканов жидкой сыворотки, нагреть до 70 °С, добавить желатин, ягоды, сахар, сироп или варенье. Всю полученную смесь перемешать, разлить по формочкам и положить в холодильник.